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梅の土用干し

梅の土用干し_d0226091_1262010.jpg

昨日から梅をやっと干し始めました。
といっても、実質は今日から。

昨日は梅をザルに並べたとたんに、雷がゴロゴロと鳴り、雨がザー(>_<)
なかなか干せないでいたので、気が焦って、よく天気予報も見ていませんでした。

毎年、本を見ながら、色々な漬け方を実験しているのですが、今年は、塩分20%で生漬けしてから、水に浸けて10%程度に塩分を抜き、土用干しをしました。

初めから減塩で生漬けする方法だと、土用干しまでカビが心配なので、長雨が続いた今年は、この漬け方を選んで良かったと思っています。

土用干しの後は、ハチミツやみりんを入れて本漬け。
赤シソを入れない、ハチミツ梅干しにします。



by te-kara | 2013-08-10 12:06 | 梅仕事

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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