柚べし

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昨夜の柚子仕事は「柚べし」です。

柚子の中身をくりぬき、その中に、クルミや白ゴマを加えた練り味噌を入れます。
それを蒸すこと50分。
さらに、紙に包んで、軒下に干すのを2~3週間。

もともとは、お菓子というよりも、武士や行商人の携行食だったとか…
現在では、家庭ではもちろん、お蕎麦屋さんやお菓子屋さんで、秘伝の材料を練り合わせたものを詰め、作られているようですね。
時代とともに、変化して作り続けられているのはおもしろいですね。
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by te-kara | 2013-12-18 17:15 | お菓子

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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