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豚の黒酢角煮

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がんづきを蒸している間に、明日のお弁当のおかずを。
八角、ショウガ、黒酢をきかせた豚の角煮です。

食欲がなくなるこの時期でも食べられる、元気の出る一品です。
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by te-kara | 2011-07-12 22:55 | 料理

夏のお弁当

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今日のお弁当です。

だし巻き卵。
かぼちゃの煮物。
鶏肉のトマトチーズ焼き。
キュウリの辛子漬け。
ご飯と梅干し。

鶏肉は、夜のうちに切って、塩胡椒で下味をつけておきます。
朝、トマトソースとチーズをのせてオーブンへ。

その間に、だし巻き卵を。
朝食とお弁当を兼ねて、卵8個で作りました。

黄、赤、緑…。
食欲がなくなるこの時期には、特に彩りを心がけます。
今日も、おいしそうに見えますように。
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by te-kara | 2011-07-05 12:36 | 料理

旬の食べ物

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今日のお弁当は旬がいっぱい♪

スナップエンドウのおひたし
淡竹(ハチク)の煮物
新じゃが炒め

それに、茹で卵のしょうゆ漬けと中華風のスペアリブ。

淡竹は、エグミが少ないので、皮をむいて水からゆで、すぐに食べられます。
穂先の姫皮もしゃきしゃきしておいしいですね。

はしりの新じゃがは、タワシでこするだけで薄い皮が取れるのでOK!
じゃがいもの味が濃く感じます。

毎日忙しく働いているからこそ、大事にしたいこと。お弁当の中の旬。
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by te-kara | 2011-06-21 12:33 | 料理

半熟ゆで卵

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こんにちは。
今日も日差しが強く、気温が高くなりましたね。

お弁当の半熟ゆで卵のことを。
真ん中はトロリと半熟、絶妙なゆで加減です。

意外に難しいゆで卵。
お湯でゆでればいいだけなので簡単ですが、中が見えないから、好みのゆで加減にするには研究が必要です。

では、今日のゆで方をご紹介♪

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩を入れます。

冷蔵庫から出したばかりの卵を、平らなところに軽く打ち付けて、ヒビを入れます。

全部にヒビを入れたら、一斉にお湯の中へ。

タイマーは8分でスタート。

ゆで上がったら、水に浸けて、あら熱をとって出来上がり。

ヒビを入れたので、殻をむくのも簡単です。

卵はMサイズを使っているので、サイズが異なる場合はゆで時間を調整して下さい。

家では、むいたゆで卵をビニール袋に入れ、醤油を加えたものを常備しています。
お弁当や朝食、ラーメンにのせたりと、作っておくと便利です。
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by te-kara | 2011-06-10 12:47 | 料理

北海道のアスパラガス

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こんにちは。
久しぶりにお弁当です。

塩ゆでした、アスパラガス。今が旬ですね。
友人からのいただきもので、北海道産。太くて、ピカピカと艶やかです。

アスパラガスは、根元5センチくらいはピーラーで皮をむいて、ハカマもとると、見た目も良くなり、ぐんとおいしくなります。

旬の野菜は、できるだけシンプルな食べ方でいただきたいですね。
今夜は、焼いて、塩とオリーブオイルで食べようかな♪
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by te-kara | 2011-06-02 13:10 | 料理

お弁当できあがり♪

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お弁当出来上がりました♪
おにぎりの中身は、明太子とスジコ。
丸と三角で見分けをつけて。

サンドイッチと果物、飲み物を持って出発です。

天気がどうかもちますように。
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by te-kara | 2011-05-21 08:26 | 料理

唐揚げとサンドイッチ

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おはようございます。
今日は運動会!
早起きして、お弁当の準備です。

運動会のお弁当と言えば、唐揚げとサンドイッチ。

唐揚げは、夕べから醤油、酒、塩、コショウ、ショウガと玉ねぎのすり下ろしの汁で下味をつけました。
揚げる直前に溶き卵を加えてもみこみ、小麦粉をまぶします。

オススメの作り方です。
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by te-kara | 2011-05-21 06:57 | 料理

シンプル煮鳥

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こんにちは。
雨が降ってきましたね。

今日のお弁当です。
煮鳥、半熟ゆで卵、しいたけ焼き、おひたしです。

煮鳥は、むね肉を使いました。
調味料は酒、醤油、砂糖だけ。
煮ている間に鶏肉から水分が沢山出るので、水は入れません。
肉の表面が乾かないように、キッチンペーパーをかけ、後は弱火で、ゆっくり、コトコト煮込むだけ。
強火にすると、パサパサになってしまうので、火加減は重要です。

仕事から帰ったら、ぱっぱっと鍋に入れて、ストーブの上へ。
煮込んでいる間に夕食です。
時間がおいしくしてくれる煮込み料理は、いつもこんな感じで作ります。
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by te-kara | 2011-04-22 12:40 | 料理

5年物の梅干し

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こんにちは。
天候が荒れてきました。雨よりも風が強いです。
この程度でおさまってくれると良いですが。

今日のお弁当は、和風な感じ。
いたってシンプルです。
煮物、しゃけ、茹で卵、おひたしです。
茹で卵は、思ったよりも半熟で、切ることができませんでした。

ご飯の上の梅干しは、5年前に漬けたもの。
「八助梅」という、直径6センチくらいの大きな梅です。
オレンジ色をしているので、アンズに近い品質です。

昨年もお日さまに当て、手入れをしたので、まだ綺麗な色が続いています。
酸味が少なく、とても肉厚な梅干しです。
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by te-kara | 2011-04-19 12:55 | 料理

ショウガ焼きのたれ

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こんにちは。

今日のお弁当です。
メインは豚肉のショウガ焼。
焼き肉のたれは、時間がある時に、まとめて作ります。玉ねぎ、人参、リンゴ、ショウガジャム…。
瓶詰めにして冷蔵庫でストックしておくと便利です。
ショウガジャムも新ショウガが出たらまとめて作ります。料理にもパウンドケーキなどにも使います。

しいたけは、ストーブの上で網焼きに。ほったらかしにしていても、匂いで焦げ具合が分かるし、手間いらず!焼き上がったら、お塩とブラックペッパーをかけて出来上がり。
少し値段は高いですが、原木しいたけは、おいしいですね。

お弁当を食べながら、料理の本を見ています。
食べ物のことばかり考えているみたいですね、私。
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by te-kara | 2011-04-14 12:47 | 料理

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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