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天然酵母のカンパーニュ

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3回目のヨーグルト酵母のカンパーニュ。
欲張って、2つ焼きました。

朝捏ねて夜焼く作り方、だんだんコツがつかめてきました。

朝に生地を捏ねたら、室温4時間。その後冷蔵庫で7時間。
1時間くらい室温においたら、丸め直してベンチタイム20分。
成形して、バヌトンに入れて、2次発酵70分。

この方法だと、仕事の日でも、天然酵母のパンを焼くことができます♪



by te-kara | 2011-06-15 22:43 | 天然酵母

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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