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梅仕事「生漬け」

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一晩水に浸けた梅を生漬けしました。

梅・・・3,360グラム
塩・・・504グラム(15%)
重し・・・梅の倍以上

一晩水に浸けるのは、アクを抜くためと、出来上がりの梅干しの種ばなれを良くするため。

生漬けしてから1週間くらいで白梅酢が上がってくるので、続きはまた。



by te-kara | 2011-07-17 10:01 | 梅仕事

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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