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梅仕事「しそもみ」

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今夜は梅仕事。

生漬けした梅から白梅酢が上がったので、しそもみをしました。

しそはよく洗って、乾かし、葉だけを取ります。
分量は、梅の5分の1から4分の1くらい。
この時、水分があるとカビの原因になるので、注意が必要です。

白梅酢を少し取り分け、しそを押し洗いするように灰汁を出します。
よくしぼり、新しい白梅酢の中へ。

しばらく浸けて置くと、3枚目の写真のような赤梅酢が出てきます。

次は、晴れ間をみて、お日さまに干します♪



by te-kara | 2011-07-21 00:28 | 梅仕事

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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