塩麹で豚ロースハム
こんばんは。
塩麹に漬けておいた豚ロース。
スチームをかけながら、余分な脂を落としてじっくりと。
肩ロースの方が脂身も多く旨みがありますが、ロースは冷めてもおいしく食べられます。
それに、スチームをかけると、パサパサになりにくいようです。
しかも、発酵した塩麹はお肉をやわらくしてくれて◎
スチーム機能がないオーブンの場合は、天板にお湯をはると良いかと思います。
麹の甘い香りとお肉の香ばし匂い
カンパーニュにサンドしたら、きっとおいしいでしょうね
by te-kara
| 2012-07-07 00:29
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