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ばっけ味噌

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昨日いただいた、秋田県皆瀬村のばっけ(ふきのとう)。
一度茹でてから細かく刻んで、ばっけ味噌を作っています。

私の家の辺りだと、大きく伸びたばっけは茎が硬くなって食べられなくなりますが、入山のはやわらかく、花と葉っぱを取り除き、茎をフキのように食べます。今日のばっけ味噌は、その茎も入っています。

砂糖を加えて練り上げたら、食感と香ばしさが出るように、クルミを入れようと思います。



by te-kara | 2013-05-11 15:21 | 料理

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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