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2014☆おせち

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明けまして、おめでとうございます。
今年もおせちを囲み、新年を迎えられました(*^^*)

黒豆煮や栗きんとんなど定番のメニューもありますが、調理法を変えてみたり、お酒のおつまみになるようなメニューも取り入れてみました。

【壱の重】
黒豆煮
栗きんとん
田作り
たたきごぼう
きんかんの焼酎煮
五目なます
厚焼き卵
柚子の浮島
プルーンの赤ワイン煮

【弐の重】
牛タンの塩釜焼
鴨ロース
のし鶏
昆布巻き
紅白なます
菊花かぶ
うなぎけんちん
ゆり根羊羮
曙りんご寒
りんごの赤ワイン煮

【参の重】
人参の照り煮
くわいの含め煮
蓮根の照り煮
しいたけのうま煮
こんにゃくの照り煮
里芋の含め煮
高野豆腐の含め煮
ししゃものゴマ揚げ
鰤の幽庵焼き



by te-kara | 2014-01-01 18:00 | 料理

野菜のうま煮

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人参、しいたけ、里芋、くわい、蓮根… と、「野菜のうま煮」を作っています。

1種類ずつ下ごしらえと味付けをします。
おせち料理ならではの飾り切りで、可愛らしく♪



by te-kara | 2013-12-31 11:14 | 料理

柚子の浮島

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蒸し上げるとモコッと膨らむ生地を、湖に浮かぶ小島に見立てて名付けられた「浮島」。

小豆あんで作るのを、白餡にし、刻んだ柚子の砂糖漬けを混ぜて作りました。

柚子の香りがやさしい、上品な味わいの一品です。



by te-kara | 2013-12-30 16:10 | お菓子

鴨ロース

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毎年のおせちで、家族に一番人気の「鴨ロース」。
鶏肉よりずいぶんクセがありますが、子ども達も大好きです。

皮に、包丁で格子状に切り目を入れ、弱火でじっくりと鴨肉の脂を出します。
その後、日本酒たっぷりの合わせ地に浸して蒸します。

この料理は、蒸し過ぎないのがポイント。
しっとりと柔らかな鴨肉は、特別な日にぴったりの肉料理です。



by te-kara | 2013-12-30 12:39 | 料理

五目なます

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さっぱりとした「紅白なます」に対して、こちらは濃厚な「五目なます」。

白ゴマのコクのある和え衣が特徴で、大根と人参のなますに、油揚げ、しいたけ、レンコン、柚子の皮が入ります。

材料は、それぞれ別々に下処理と味付けをしてから合わせる、手間を惜しまない一品。
その分、おいしさは格別ですF99F.gifF99F.gifF99F.gif



by te-kara | 2013-12-29 18:26 | 料理

紅白なます

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美しい色合いの「紅白なます」。
シンプルながら、おせちに欠かせない一品です。

ひたすら大根と人参を千切りにしますが、人参の量が美しさの決め手に。
ちゃんと計量して、大根の1割の量だと上品な見た目になります。

今年は、赤い京人参を使ってみました。



by te-kara | 2013-12-29 14:04 | 料理

きんかんの焼酎煮

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毎年恒例のおせち料理作りを始めました。

まずは、きんかんの焼酎煮。
一つ一つ、5~6本の切れ目を入れて、竹串で種を取り出し、焼酎と砂糖でゆっくりと煮含めます。

おせちでは、壱の重の口取りに入ります。
鮮やかなオレンジ色が華やかで、喉にも良いので、風邪の季節にぴったりの一品です。



by te-kara | 2013-12-28 21:22 | 料理

今年のおせち

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こんばんは。

今年のおせちも、無事できあがりました♪
全部で23品。
おいしさと見た目の華やかさ、豪華さでメニューを決めました。

喜んでもらえるといいな♪

壱の重 7品
・黒豆 ・田作り ・栗きんとん
・五目なます ・伊達巻
・たたきごぼう ・紅白なます

弐の重 8品
・牛タンの塩釜焼き ・鴨ロース
・焼豚 ・数の子松前漬
・岩石卵 ・菊花かぶ
・赤かぶの塩漬け ・焼き栗

参の重 8品
・にんじんの日の出煮
・こんにゃくの照り煮 ・くわい煮
・高野豆腐の含め煮
・しいたけのうま煮 ・湯葉巾着煮
・花れんこん煮 ・ほたての照り煮



by te-kara | 2012-12-31 21:25 | 料理

焼豚

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こんばんは。

昨日で仕事納め。
そして今日からは、毎年恒例のおせち料理作りにいそしんでましたF995.gif
去年のおせち料理

おいしそうに焼き上がったのは「焼豚」。
シナモンや花椒などのスパイスなどが入った「五香粉」を使った、ちょっと本格的な焼豚です。



by te-kara | 2012-12-29 20:47 | 料理

栗の甘露煮

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こんばんは。

栗の甘露煮を作りました。
材料の栗は、もちろん秋田県仙北市西木町の「佐々木農園」のもの。

渋皮をむいてから、一度熱湯で煮流し、砂糖と色付けにクチナシの実を入れてコトコト煮含めます。
仕上げに、お塩をひとつまみ。

そのまま食べてもおいしいですが、焼き菓子やおせち料理の材料としても使えます。
とはいえ、もったいなくて、なかなか食べられないのです…F9C7.gif



by te-kara | 2012-12-19 23:08 | お菓子

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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