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カンパーニュでサンド

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おはようございます。

朝食は、カンパーニュでサンドイッチです。

オープンオムレツ、ハム、レタス、チーズ、マヨネーズ、ブラックペッパーを準備して…

あとはセルフでどうぞ♪



by te-kara | 2012-03-02 07:25 | 天然酵母

ヨーグルト酵母のカンパーニュ

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こんばんは。

夕べのモコモコヨーグルト酵母で仕込んだカンパーニュ。
強力粉ははるゆたかブレンド、水分は牛乳です。

とっても膨らんでくれたので、ちょっとお腹周りが太っちょな形になりましたF995.gif



by te-kara | 2012-02-29 22:31 | 天然酵母

バナナマフィン

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おはようございます。

夕べ仕込んだヨーグルト酵母のマフィン。
つぶしたバナナが入っています。

もう少し発酵が欲しかったのですが…時間がないので焼いてしまいましたF9AB.gif

モチモチした食感は酵母ならではの感じ。
甘味を控えたので、好みでハチミツやメープルシロップをかけると良いかな。

時間をおくと風味が増すということなので、今日、明日と違いを楽しみながら味わってみたいと思います。



by te-kara | 2012-02-29 08:35 | 天然酵母

ヨーグルト酵母

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こんばんは。

ちょっと変な写真ですが、ヨーグルト酵母ですF9C7.gif

瓶のふたを開けると、モコモコと盛り上がって来ました!
あまりに元気が良いので、思わず写真を…。


これは、ヨーグルトに、はるゆたかブレンドを直接混ぜたもの。
昨日は、夕方かき混ぜるのが遅くなってしまい、予想通り溢れてしまって、大慌てF9AB.gifF9AB.gifF9AB.gif

今夜は、この酵母でカンパーニュとマフィンを仕込もうと思います♪



by te-kara | 2012-02-28 23:26 | 天然酵母

農林61号のカンパーニュ

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こんばんは。

お久しぶりの更新です。

土曜、日曜日と茨城、栃木方面に研修に行って来ました。

研修の目的は、古民家や農家の空き家をツーリズムに活用している団体の取り組みを学ぶため。
それと、私のもう一つの目的は、地粉を買い求めることF995.gif

買って来たのは、「農林61号」という中力粉。
早速、試してみたくて♪カンパーニュを焼きました。
一つ目は、酒粕酵母で、農林61号100%のカンパーニュ。
二つ目は、ヨーグルト酵母で、農林61号とゴールデンヨットのブレンドで、サルタナレーズンとプルーンを入れてみました。

時間はかかりましたが、何とか膨らんでくれました。

さて、なぜ「農林61号」は、そのままの名前なのでしょうね。
普通なら、春よ恋、ゆきちからとか名前が付いていますよ。
何か訳があるのでしょうか…



by te-kara | 2012-02-20 22:41 | 天然酵母

ヨーグルト酵母のカンパーニュ

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こんばんは。

ヨーグルト酵母でカンパーニュを焼きました。
強力粉は、はるゆたかブレンドとゴールデンヨット。

酵母は、ヨーグルトとはるゆたかブレンドを直接混ぜて数日置いたもの。
温度が低かったのか、毎日かき混ぜてもなかなか反応がなくて…
暖かい部屋に置いたら、一気に飛び出してしまうほどになりました。

さてお味はどうでしょうかF995.gif
甘~いヨーグルトの香りが良いですね。



by te-kara | 2012-02-15 23:30 | 天然酵母

天然酵母のまるパン

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おはようございます。
梅雨らしい天気です。

今朝は、早起きして、ヨーグルト酵母のまるパンを焼きました。

寝る前に生地を練ってから、室温で発酵。
なんにも付けなくても、粉と酵母の味がじんわりとおいしいパンになりました。



by te-kara | 2011-06-23 07:17 | 天然酵母

バナナマフィン

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おはようございます。

今朝はヨーグルト酵母でバナナマフィンを焼きました。
朝食用に甘さ控え目です。



by te-kara | 2011-06-22 07:30 | 天然酵母

天然酵母のカンパーニュ

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3回目のヨーグルト酵母のカンパーニュ。
欲張って、2つ焼きました。

朝捏ねて夜焼く作り方、だんだんコツがつかめてきました。

朝に生地を捏ねたら、室温4時間。その後冷蔵庫で7時間。
1時間くらい室温においたら、丸め直してベンチタイム20分。
成形して、バヌトンに入れて、2次発酵70分。

この方法だと、仕事の日でも、天然酵母のパンを焼くことができます♪



by te-kara | 2011-06-15 22:43 | 天然酵母

天然酵母のカンパーニュ

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今夜もヨーグルト酵母でカンパーニュを焼きました。

発酵時間が長いので、ちょっと工夫をしてみました。

今朝、出勤前に生地をこねてビニール袋に入れ、室温で3時間。
その後冷蔵庫へ。

仕事を終え、家に帰ってから成形。
そして2次発酵。

生地の温度が低いので、2次発酵に少し時間がかかりました。

まぁまぁの焼き上がり。

平日のサイクルで、なんとか天然酵母のパンが焼けないかと試作中。
明日も試してみようと思っています。



by te-kara | 2011-06-13 23:36 | 天然酵母

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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