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梅の土用干し

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昨日から梅をやっと干し始めました。
といっても、実質は今日から。

昨日は梅をザルに並べたとたんに、雷がゴロゴロと鳴り、雨がザー(>_<)
なかなか干せないでいたので、気が焦って、よく天気予報も見ていませんでした。

毎年、本を見ながら、色々な漬け方を実験しているのですが、今年は、塩分20%で生漬けしてから、水に浸けて10%程度に塩分を抜き、土用干しをしました。

初めから減塩で生漬けする方法だと、土用干しまでカビが心配なので、長雨が続いた今年は、この漬け方を選んで良かったと思っています。

土用干しの後は、ハチミツやみりんを入れて本漬け。
赤シソを入れない、ハチミツ梅干しにします。



by te-kara | 2013-08-10 12:06 | 梅仕事

梅仕事-土用干し

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ふぅF7CB.gifF6CD.gif暑い。

今度は、土用干し。
小梅2種類と、南高梅の3種類です。

色とりどりで、形も大小さまざま。
かわいいでしょうF649.gif


数年前に漬けた梅干しを出して、カメをうつしかえて。
梅酢でもんだシソも天日に干して…。


…とりあえず、休憩F649.gifF7CE.gif
タイミングを逃したくないので、今日が勝負です。



by te-kara | 2012-07-30 12:11 | 梅仕事

梅仕事-土用干し

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こんばんは。

今日は、塩分は15%で生漬けした梅を土用干ししました。

天気は良いですが、湿度が高めなので、ちょっと乾きにくいですねF9AB.gif
カラッとして、お日さまがF99F.gifF89F.gifF99F.gifだと、よぉ~く乾くんですけどねF995.gif

ハチミツと氷砂糖を入れた白梅干しとは、色も香りも違っておもしろいF9A0.gif



by te-kara | 2012-07-27 23:41 | 梅仕事

梅仕事-土用干し

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こんにちは。

やっと梅雨明けし、今週は好天が続くということなので、生漬けした梅を干すことにしました。

塩分は10%で、ハチミツと氷砂糖を入れた白梅干し。
3日くらいしっかりと干したら、白梅酢に戻します。

色も良く、美味しそうな香りがするので一つ味見F9CE.gif
甘酸っぱくて、さわやかF99F.gif塩分が低いので、このまま食べられそうです。

あと3種類の梅があるので、次々に干さなくちゃF9AB.gifF9AB.gif
雨が降らないようにF89F.gif



by te-kara | 2012-07-26 14:26 | 梅仕事

梅仕事「土用干し」3日目

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土用干し、3日目の梅です。
昨日は、気温も高く晴天でしたが、時折、小雨がちらついたり、地域の消毒作業があったりして、室内に入れたり、外に出したり…。期待した程、乾かなかったようです。

しっかりと干すことで、赤梅酢をたっぷりと吸った、やわらかな梅干しになるので、焦らず、4日目の今日もお日さまに。



by te-kara | 2011-07-25 12:17 | 梅仕事

梅仕事「土用干し」2日目

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土用干し、2日目の梅です。
昨日は、雨が降らないだけで、どんよりとした肌寒い1日だったので、あまり乾いていません。

今日も雲は広がっていますが、気温は高くなりそうなので大丈夫かな…。

整列した梅が可愛らしく見えます♪



by te-kara | 2011-07-23 09:48 | 梅仕事

梅仕事「土用干し」

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おはようございます。

今朝は少し早起きして、生漬けした梅をお日さまに干す「土用干し」をしました。

3日間くらい、梅が完全に乾くまで干します。
裏表を返すのは、1日一回。

昨年、この漬け方を教えていただいたおばあさんは、干し具合は「3日と限らず、梅に聞く」とおっしゃっていました。
熟練者ならではの言葉。


どうか、晴天が続きますように。



by te-kara | 2011-07-22 08:51 | 梅仕事

手から育む料理の記録
by 高橋 幸代
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